マンスリー・ベーシック・ブレッド

2018年は、1月から11月までは食卓でも馴染みがあり、パン作りの基本となるようなベーシック・ブレッド・レッスンを毎月1メニュー組んでいきます。

基本的に毎月第2日曜日(AM)、第3土曜日(PM)はベーシック・ブレッド・レッスンをスケジュールする予定です。

マンスリー・ベーシック・ブレッド予定表


1月 田舎風ちぎりパン        7月 コッペパン

2月 くるみパン           8月 プレッツェル

3月 バターロール          9月 ブリオッシュ

4月 パン・ド・ミ        10月 バタール

5月 ピーカンナッツ・ブレッド  11月 クロワッサン

                  12月 クリスマス・スペシャル・レッスン


10月のレッスン

秋晴れの爽やかな日を期待する10月ですが、最近の不順な天候には振り回されがちですので今年はどのような秋になりますでしょうか。日本のあちらこちらで自然災害の被害に見舞われている方々に少しでもこの活動がお役に立てればと願っております。10月は半年に一度の開催を目標にしています、ハートブレッドプロジェクトを対象にしたレッスンを行います。ハートの形のパンを作り受講料の5%をNPO法人ハートブレッドプロジェクトに寄付させていただきます。ご賛同いただけましたら幸いです。ハートブレッドプロジェクトにつきましては、こちらをご参照ください。

 

今月のベーシック・ブレッド・レッスンはフランスパンのバタールを作ります。

自家製酵母のレッスンは、秋の味覚の「柿」酵母になります。

 

スケジュール、レッスンお申し込みはスケジュール/お申し込みのページからどうぞ。

<初中級>バタール&プチ・ベーコン・エピ 参加費4,500円

今月のベーシック・ブレッドは、「バタール」です。前日より発酵種を作るお砂糖も油脂も入れない「フランスパン」になります。とてもシンプルなパンですが、きれいな仕上がりにするには生地作りから成型、クープ入れに至るまでのひとつひとつにポイントがあります。そのためベーシック・ブレッド・レッスンではありますが、パン作りが全く初めての方には難易度が高いため、パン作りを何度かご経験されている方向きになります。

 

また、フランスパン風な生地にライ麦を少々入れ、ベーコンを巻き込んだおつまみサイズの「プチ・ベーコン・エピ」をあわせて作ります。

 

お持ち帰りいただく生地は、バタールをお作りいただきます。


ハートブレッドプロジェクト・レッスンも

<初級>けしの実ハート&秋色クグロフ 参加費4,500円(初回参加割引対象外)

*こちらのレッスンは、ハートブレッドプロジェクト・レッスンのため初回参加割引対象外となります。

 

シンプルな食事パンの生地の表面に白、黒のけしの実をつけハートの成型にした「けしの実ハート」を作ります。

 

また、菓子パン生地にかぼちゃと紫芋の風味をつけ小倉餡を巻き込んだ「秋色クグロフ」をあわせて作ります。

 

お持ち帰りいただく生地は、けしの実ハートの生地をお作りいただきます。

 

ご用意する生地には自家製酵母を使いお作りいたしますが、お持ち帰りいただく生地に使用する酵母はご経験のレベルを考慮して選択させていただきます。


<中級>柿酵母のタイガー・ブレッド&ゆず・クーヘン 参加費4,500円

これから12月頃まで楽しめる秋の果物の代表の「柿」を酵母にします。よく熟しているものを使うと発酵も早く起こってくれ、力も強い酵母です。この酵母で表面にトッピングを塗り焼成すると表面がひび割れて模様になるタイガー・ブレッドを作ります。中はふんわり表面がパリパリした食感が楽しめます。

 

もうひとつは、やはり柿の酵母で風味が干し柿に似たデーツとゆずピールをフィリングにしたスイーツ・ブレッド「ゆず・クーヘン」を作ります。

 

お持ち帰りいただく生地は、タイガー・ブレッドをお作りいただきます。

このレッスンでは柿酵母の起こし方もご説明いたします。

*こちらのレッスンはパン作りご経験者向けとなります。


9月のレッスン

例年にも増して爽やかな秋風を早く感じたい9月です。暑さもひと段落し、パン作りを楽しみやすい気温にもなってくる9月は栄養価のある全粒粉やそば粉、ライ麦を使い穀物をしっかり楽しむ「パン」を作ります。

 

メインの自家製酵母は、ビールの酵母です。

また、今月のベーシック・ブレッド・レッスンは、ブリオッシュを作ります。

 

スケジュール、レッスンお申し込みはスケジュール/お申し込みのページからどうぞ。

<初級>ブリオッシュ&キャンピング・ブロートヒェン 参加費4,500円

今月のベーシック・ブレッドはバターが贅沢に使われているリッチな風味のブリオッシュです。バター、卵、お砂糖が豊富に使われているため生地や発酵に少し注意が必要ですが、それを習得すればフワフワなおいしいブリオッシュが作れます。成型は丸いムスリーヌ型と頭のついたブリオッシュ・ア・テートにします。

 

あわせて作るのがキャンピング・ブロートヒェンです。あられ糖を入れた生地のお砂糖の粒粒感を感じるスイーツ・ブレッドです。

 

お持ち帰りいただく生地は、ブリオッシュをお作りいただきます。

 

ご用意する生地には自家製酵母を使いお作りいたしますが、お持ち帰りいただく生地に使用する酵母はご経験のレベルを考慮して選択させていただきます。


<初中級>全粒粉湯種ブレッド&そば粉のトレコン・ブロート 参加費4,500円

湯種ブレッドは、事前に熱湯で小麦粉を練ったものを作り、それを生地に入れることによってもっちり、フワフワの仕上がりになるパンです。今回は全粒粉を湯ごね種にすることによってもっちり感を残しつつ全粒粉の割合を高めた香ばしい香り豊かな食事パンを作ります。

 

トレコン・ブロートは3種類の穀物入りのパンという意味です。今回はライ麦を使うところをそば粉を使ったトレコン・ブロートを作ります。ほんのりそばの風味とゴマの風味を楽しめる食事パンです。

 

お持ち帰りいただく生地は、全粒粉湯種ブレッドをお作りいただきます。

 

ご用意する生地には自家製酵母を使いお作りいたしますが、お持ち帰りいただく生地に使用する酵母はご経験のレベルを考慮して選択させていただきます。


<中級>ビール酵母 バストーネ&ぺルナ・リンプ 参加費4,500円

今月の自家製酵母は、ビールを使い酵母にします。ホップの苦みのある香りと風味にはハードブレッドがよく合います。この酵母を使い2種類の食事パンを作ります。

 

ひとつは、コショウ入りの生地でクルミとチーズを巻いたバストーネを作ります。

 

もうひとつは、ライ麦たっぷり、じゃがいもを入れもっちりずっしりしたフィンランドの食事パンのぺルナ・リンプです。キャラウェイシードでアクセントをつけています。

 

お持ち帰りいただく生地は、バストーネの生地をお作りいただきます。(フィリングはご用意ください。)

 

このレッスンでは、ビールの酵母の起こし方もご説明いただきます。

*こちらのレッスンは、パン作りご経験者向けの内容となります。