ハートブレッドプロジェクト・レッスン 「ゆずピール酵母の胡麻そばハート&2色あんぱん」

これまでになく長いと思っていたGWもあっという間に過ぎてしまいました。

 

今月は半年毎の開催を目標にしておりますハートブレッドプロジェクト・レッスンを「自家製酵母レッスン」で実施しております。

 

今月の自家製酵母は、砂糖漬けされたゆずピールを酵母にしています。

 

このゆずピール、最初は難しいことなく起こすことが出来、ゆずの香り高いよい酵母になったのでレッスンに取り入れたわけですが、少し難しい点があるということが分かり、連休の間ずっと悩まされておりました(^^;)そのあたりのことはレッスン中にみなさんに共有したいと思っています。

 

「柚子そば」をイメージした「胡麻そばハート」はそばがきを入れた生地に白ごま、黒ごまを入れハートの形に成型しています。

 

もうひとつ作りますのは、やはりゆずの酵母を使い、プレーン生地と緑茶を入れた生地に小倉あんと桜あんを包んだ「2色あんぱん」です。

 

1つの型に6枚の花びらを入れていくため、細かい包餡作業がたくさんあるのがちょっぴり大変です(^^)どちらの生地にどちらの餡を包むかはお好みで組み合わせていただいています。

 

この花びら1枚1枚をハートに見立て、また春らしい新緑をイメージした2色あんぱんにいたしました。

 

どちらのパンもゆずの香りとそれぞれの素材のマッチングをお楽しみいただきたいと作りました。

 

ハートブレッドプロジェクトにつきましては、こちらをご参照ください。

 

活動にご賛同いただけましたら幸いです。

 


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「いちご酵母 クランベリー・ベーグル&ベリーぱん」レッスン

高井戸駅神田川沿いの桜も先日の雨と風で大分散ってしまいました。

 

ここ数年4月に入る頃には咲き終わってしまうような感じでしたが、今年は春らしい景色となりました。

 

自家製酵母のレッスンも桜と春を意識した色使いの内容となっております。

 

今月は、毎年この時期に扱っています「いちご」の酵母です。いちごは香りがとても強く、パンにも色、風味、そして香りが残るのが特徴です。私が個人的にも大好きな酵母です。

 

今回はこの酵母でクランベリーを入れたベーグルを作ります。

 

私はこのクランベリーを入れたいちご風味の生地のベーグルにクリーム・チーズを塗って食べるのがとても好きなので、ご試食時にはみなさんにもそのようにお勧めさせていただいております(^^)

 

ベーグルは通常のパンの工程のよう数時間に渡る一次発酵がないため、作るのにかかる時間が短くて済みます。また他のパンにはない「茹でる」という工程が入るのが特徴です。

 

あわせて作るのは、メロンパンのいちご版といいましょうか、やはりいちごの酵母を使用したふんわりいちごの風味の生地にラズベリージャムで色付けしたクッキー生地を被せた「ベリーぱん」です。

 

メロンパンはクッキー生地を作るのに手間がかかる・・・ということがありますが、今回は基本材料を混ぜたらOK、そして生地を冷蔵庫で寝かせず、すぐ生地に被せてもOKという配合になっています。

 

このベリーぱん、みなさんにお気に召していただいており嬉しい思いです。

 

クッキー生地は応用が出来ますので、お好みで色々アレンジいただくと楽しいかと思います。

 

桜は終わってしまいましたが、レッスンの方ではまだまだみなさんと春を楽しみたいと思います。

 

いちごの酵母にご興味がございましたらどうぞお気軽にご参加ください♪


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「湯だねブレッド&アロマ・デ・フレーズ」レッスン

高井戸駅神田川沿いの桜が見ごろを迎えました。

 

3月中に咲き終わってしまうのではないかという位に、3月にやけに暖かい日がありましたが、思いのほか都心に比べて見ごろがずれ4月らしい春となってくれました。

 

4月は春と桜をモチーフにしたパンを作ります!

 

「湯だねブレッド」は前もって作っておく強力粉のお団子のような「湯ごね種」を生地を作る際に入れることで、もっちりしたパンになるのが特徴のパンです。フワフワもっちりしたパンがお好みの方向けのパンです。

 

ただ”小麦”率というか量が通常の生地より高いため、生地を作る際には粘りが強くいつもより力が必要になります。いつもお通いいただいている方にはその違いが分かるので、「わ~すごいですねー!」と声が上がります。そしてご試食の際には、「うん、もっちりしてる!」というお声もいただきます(^^)

 

あわて作る「アロマ・デ・フレーズ」は白いプレーン生地とラズベリージャムといちごのパウダーで風味付けしたピンク色の生地をマーブル状に焼きあげます。ふんわりいちごの香りを楽しんでいただけます。

 

成型に少々手間取りますが、デニッシュ生地とは違い、そこまで細かいことを気にしなくても形になります(^^)

 

カットする場所ごとに出てくる模様が違うので、それを見るのも楽しいパンです♪

 

週末から来週にかけてお越しの方々には、ぜひレッスンの前後に神田川沿いのお花見散策もお楽しみいただければと思います。


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ライサワー種「セーグル・ノア&フルヒテ・ツオップ」レッスン

今月の自家製酵母のレッスンは「ライ麦」と水から起こすライサワー種を扱っています。

 

3月はこれから活動的になる季節に備え滋養のある素材を使い元気になるパンをテーマにしていますが、ライ麦は小麦より糖質が低く、食物繊維が豊富でビタミン、カリウムも含まれる穀物のため、小麦粉だけの白いパンよりライ麦を入れることで糖質が低く栄養価の高いパンになります。

 

ライ麦というと固くて酸味のあるドイツパンを連想される方もいらっしゃるかと思いますが、自分で起すライサワー種はそんなに酸味が高くならず、優しい酸味でライ麦の美味しさを楽しめるパンにすることが出来ます。

 

このライサワー種で今回はクルミを入れた「セーグル・ノア」を作ります。

 

ライ麦パンを楽しむには、白いパンと同じように食べても本当の美味しさは分かりにくくライ麦パンとあう食材との食べ方というのもありますので、レッスンの中ではそのようなお話しもしております。

 

ライサワー種は、温度管理が出来ればお越しやすい酵母で力も強い酵母です。

 

あわせて作るのが、セーグル・ノアとはある意味対極なふんわり柔らかいブリオッシュ生地にドライフルーツを入れ編み込みをした「フルヒテ・ツオップ」です。

 

4本の生地の編み込みをするのですが、初めてこの成型をする際は途中でどの紐をどちらに編むのか混乱しがちなので、成型をする際に練習をしていただきます(^^)

 

私もライ麦パンは最初あまり好みではなかったのですが、自分で起したライサワー種で優しい酸味のライ麦パンを食べるようになってからライ麦の美味しさが分かるようになり、今ではライ麦パンが好きになりました。

 

ライ麦パンはちょっと苦手かなぁという方にぜひライサワー種をお試しいただきたいと思っています。


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「ヴィエノワ&シナモン・デーツロール」レッスン

すでに早春ではなく春真っ盛りのような暖かい日が続き、バルコニーの植物の蕾も日々膨らんでいるのが分かります。

 

3月はこれから活動的になる季節に備え滋養のある素材を使い元気になるパンをテーマにしています。

 

「ヴィエノワ&シナモン・デーツロール」では、「デーツ」をお砂糖や油脂の代わりに使っています。

 

デーツはナツメヤシの果実で干し柿に似た風味と食感ですがさらに濃厚な味わいです。鉄分、カルシウム、カリウム、リンなどミネラルが豊富に含まれており、またマグネシウムと食物繊維も豊富に含まれている栄養価の高い果実です。イランでは妊娠中の女性は毎日2~3個食べるように勧められるそうです。

 

今回はこのデーツを使いちょっと甘めのパンもヘルシーに作ります。

 

「ヴィエノワ」はウィーン風のパンという意味ですが、フランスパンの原型になったとされています。現在はフランスパンよりもサックリした軽い食感でミルク風味の甘い食事パンになっています。細かいクープが入っているのが特徴です。こちらのパンにはお砂糖の代わりにデーツを使い自然な甘さが感じられる風味になっています。

 

あわせて作るのはシナモン・ロールをアレンジし、フィリングに使うバターにデーツを使い、こちらも軽めの風味のシナモン・ロールになっています。

 

こちらの成型は均一の厚さに生地を伸ばしゆるめに生地を巻き上げると焼き上がりがきれいになるのですが、なかなかその加減が分かるようになるには経験が必要です。

 

余談になりますが、友人宅訪問に持参するデザートにアイスクリームを作りました。出産後の友人に少しでも体に優しいものをと思い、お砂糖の代わりにデーツを使ってみましたが、甘さは十分感じるもののとても自然な甘さの美味しいアイスクリームになりました。これからデーツをもっと色々なものに試してみたいと思います。


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